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馕香飄綠洲

妻子吾尼沙汗·熱依木在家中制作小油馕馕餅(1月28日攝)。

新華社記者趙戈攝影報道

玉素甫·塔普汗將炭火放入馕坑中(1月29日攝)。

馕,絲綢之路飲食文化的代表之一。在新疆的綠洲之中,它喚醒人們的味覺記憶,它的麥香味也是一天幸福生活的開始。

玉素甫·塔普汗取出剛制作好的馕餅,準備烤制(1月28日攝)。

在塔克拉瑪干沙漠北緣的新疆尉犁縣達西村,各民族村民從鹽堿地踏出一條致富路,如今人均純收入比20世紀90年代初翻了38倍。達西村以制作馕著名,特殊的氣候條件加上純手工的烤制工藝,讓這里的馕受到市場的認可。漫步尉犁縣達西村,七彩的籬笆院、整齊的磚瓦房,最吸引人的當屬溢滿街道的馕香。尋味而去,玉素甫·塔普汗跟妻子正在家里烤制小油馕。

吃完午飯,玉素甫·塔普汗(中)和小孫女木妮賽(左)、大孫女阿麗耶在一起玩耍(1月29日攝)。

早上七點半,達西村還沒天亮,玉素甫·塔普汗就忙碌起來。為保證自家馕有嚼勁,他堅持手工和面。過油的洋蔥和芝麻,和著酥油和牛奶,裹進面團里,再凹出個馕心,算是齊活。玉素甫和妻子嫻熟地將小油馕馕餅整齊排列,便走出房門查看馕坑的溫度。

玉素甫·塔普汗站在自己的馕坑前,馕坑里是即將烤好的小油馕(1月28日攝)。

玉素甫·塔普汗將多余的炭火從馕坑中取出(1月29日攝)。

添木炭,灑鹽水,探溫度……幾番等待后,馕坑的溫度終于適宜。妻子吾尼沙汗·熱依木端出待烤制的馕餅,立在馕坑旁,準備遞馕餅給丈夫。馕坑很深,玉素甫需要探進大半個身子,才能將馕餅依次貼在坑壁上。經過幾十年的默契配合,丈夫不抬頭也能準確知道妻子遞過馕餅的位置。

玉素甫·塔普汗的妻子吾尼沙汗·熱依木在馕坑旁遞馕餅給丈夫。馕坑很深,玉素甫需要探進大半個身子,才能將馕餅依次貼在坑壁上(2018年10月17日攝)。

2000年起,玉素甫一家就開店以打馕為生。隨著年齡增長,2016年開始,玉素甫慢慢降低了勞動強度,從幾年前早晚打四次馕到現在每天只打兩次馕。他在家一邊帶孩子,一邊把精力慢慢轉移到馕的零售上。起初,玉素甫的小油馕送往尉犁縣各大超市零售,因為手藝好,也會有客人打電話要求郵寄,老兩口為此不少操心。

烤制好的小油馕(1月28日攝)。

2017年,尉犁縣成立了馕協會,希望通過資源整合讓有打馕手藝的村民抱團獲益,玉素甫·塔普汗一家成為最早的參與者。一早一晚制作兩坑小油馕,每天50公斤,可讓一家獲純利500元。統一收購,統一銷售,馕協會的穩定渠道讓玉素甫和妻子的晚年再“就業”樂在其中。

玉素甫·塔普汗在烤制小油馕(1月28日攝)。

一大早,玉素甫·塔普汗查看馕坑里炭火的情況(1月29日攝)。為了保持爐溫,馕坑里的火從未熄滅過。

玉素甫·塔普汗將烤好的馕放在摩托車上準備銷售(1月29日攝)。

像玉素甫這樣的能人在達西村還有很多。為了鼓勵更多創業者,尉犁縣投資打造“達西風情園”,將各民族創業者聚合起來,形成各具特色、食宿結合的農家樂,發展達西旅游業。

玉素甫·塔普汗展示加入桔子汁的水果馕(1月29日攝)。這種馕目前已經在市場上銷售,受到消費者認可。

在烤制馕前,妻子吾尼沙汗·熱依木用毛巾把玉素甫·塔普汗的右手包裹住,這樣可防止燙傷(1月28日攝)。

在烤制馕前,玉素甫·塔普汗將鹽水撒入馕坑中(1月28日攝)。

玉素甫·塔普汗準備將制作好的小油馕放入包裝箱里(2018年10月17日攝)。妻子吾尼沙汗·熱依木抱著孫女從一旁走過。


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